Lorsque le vin a suffisamment vieilli, nous prenons le temps de remuer les bouteilles à la main sur nos pupitres en bois Les bouteilles sont placées horizontalement et en position basse sur un pupitre en bois. Le remueur tourne chaque bouteille d’un quart vers la droite et vers la gauche après les avoir inclinées de la position basse à la position haute. Le but de ce processus est que les lies glissent doucement dans le goulot de la bouteille. Cette opération dure entre une et trois semaines. Après cela, les bouteilles seront en position afin de faciliter l’élimination des lies lors du dégorgement à venir.